プロフィール

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埼玉で手打ち蕎麦屋 吉敷末広を営んでおります、濱口と申します。

蕎麦打ち歴 12年(手打ち10年)  2016年現在  

 

 

父が突然石臼を購入したのをきっかけに

手打ち蕎麦を始めました

 

当時、蕎麦は機械打ちで

ロール製麺機で手作りしていました。  

 

 

父は蕎麦の手打ちは出来なかったので

教えてくれる人もいませんでした

 

ですので、

本屋で初心者向け手打ち蕎麦の本を買い

独学で練習していきました。

 

(こちらの本で勉強しました。 )

⇒ 初心者におすすめの蕎麦打ち教本

初心者向けの蕎麦打ち講座

 

現在は二八蕎麦、十割蕎麦の両方を

店でお出ししています。

今後は更科蕎麦や粗挽き蕎麦も 選べるようにしたいです。  

 

 

 

このサイトは自分の知識の整理と

蕎麦を好きになるきっかけになれば

と思い作りました。

 

私と同年代かもっと若い人達に

蕎麦を身近に、

蕎麦屋を身近に感じて貰えたら嬉しいです    

 

 

これはお客様から聞いた事ですが

知り合いの子に吉敷末広で蕎麦を食べてきた。

というと

「二八・十割どっち食べたの?」

と聞かれるそうす。

 

これは聞いてすごく嬉しかったな〜

 

 

 

普通、蕎麦屋には

二八そばとうどんしか無いですから

そのお店しか知らない子は

二八蕎麦しか知らないですよね。  

 

でも当店に来てくれる子は

蕎麦にも種類がある事や

なんで二八蕎麦と言うのか?も知ってます。  

 

蕎麦の知識があるからって

生きていくのに役に立つとは思えませんが、

お店に来るだけで新しい知識を伝える事が出来るって

凄い事だと思いますし、もっと何か伝えたいです。  

 

蕎麦の知識もそうですし

食材の事や料理の事など

飲食業がお客様に伝えられる事って

まだまだあると思います。  

 

 

そしてそれは

チェーン店では出来ない

個人店だから出来る事なのかもしれませんし

それが当たり前にならないといけないと思っています。    

 

当店には来られない方にも

このサイトで少しでも

新しい知識をお伝え出来れば嬉しいです

 

 

 

蕎麦の普及、食育的な考えから

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さいたま市で手打ち蕎麦屋「吉敷末広」を営んでおります、濱口と申します。 蕎麦を好きになるきっかけになればと思い、サイトを作りました。 ご質問などありましたらお気軽にお問い合わせください! 全てに個別にお答えする事は時間的に出来ないかもしれませんが、記事にして回答したりさせて頂きます! よろしくお願いいたします^^

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このサイトは、僕の知識の整理と、もっと蕎麦を好きになってもらいたい!という考えから作っています。
少しでもお役に立てたら幸いです!
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