タグ:熟成

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  1. こんにちは、ソバヤコムです。会津で寒ざらし蕎麦の仕込み作業が行われたそうです!寒ざらし蕎麦とは?寒ざらし蕎麦とは黒い皮をとっていない玄蕎麦を冷たい川の水に浸すことで風味や甘みを増した蕎麦の事です。&nbs…

  2. 蕎麦の「三たて」の回で話にでた 『熟成蕎麦』とはどんなものなのでしょう? そもそも蕎麦は作ったら早く食べるものである。 とこれまでは言われて来ました。 それが、近年の製粉技術、…

  3. 蕎麦屋とはすばらしいもので、 個人経営のお店のほとんどが自家製麺しています。 ラーメンは製麺所から購入する事が多いし ハンバーガーもパン(バンス)は専門店から 購入している事が多い中 &nb…

  4. 蕎麦について言われる言葉に『三たて』というのがあります。 『挽きたて』 そば粉は、一番外側の黒い皮を取り除いた段階から、 劣化が始まります。 黒い皮を取り除いたら出来るだけ早く製粉し 蕎麦にする事が美味…

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プロフィール

さいたま市で手打ち蕎麦屋「吉敷末広」を営んでおります、濱口と申します。 蕎麦を好きになるきっかけになればと思い、サイトを作りました。 ご質問などありましたらお気軽にお問い合わせください! 全てに個別にお答えする事は時間的に出来ないかもしれませんが、記事にして回答したりさせて頂きます! よろしくお願いいたします^^

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このサイトは、僕の知識の整理と、もっと蕎麦を好きになってもらいたい!という考えから作っています。
少しでもお役に立てたら幸いです!
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説明文お家で簡単に手打ちそば

吉敷末広では月に一度のペースでそば教室を開催してきました。それは手作りした蕎麦がどんな味なのか、体験して実感して欲しかったからです。
手作りの蕎麦の味、美味しい蕎麦の味を知らなければ、どんな名店に行こうとも実感する事は出来ないと思ったからです。

おかげさまで、蕎麦教室も約2年ほど続けてこれていますが、もっともっと沢山方に本来の蕎麦の味を知って頂きたいと思い、こちらの講座を作りました。

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