プロが教える、ふわふわモッチモチ蕎麦がきの作り方

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蕎麦屋の定番メニューのひとつ

「そばがき」の作り方を紹介します。

 

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そばがきとは

そば粉を水やお湯でねってモチのようにした物です。

わさび醤油や塩で食べます。

あんこに入れてそばぜんざいとするお店もあります。

 

そばがきの作り方は2種類あってそれぞれに良さがあります。

作り方は椀がき、鍋がき、の2種類です。

 

 

椀がき

 

そば粉に熱湯を注いでかき混ぜて作ります。

素早く、そしてまんべんなくそば粉と熱湯を

かき混ぜないと生煮えのそばがきになり不味いです。

 

反面余計な熱を加えないので

香りや味は鍋がきより素材の物に近くなります。

 

お椀とそば粉と熱湯があれば作る事が出来るので

茶の席などで振舞われたりしたようです。

 

 

鍋がき

 

鍋がきは鍋にそば粉を入れ水で良く溶いて

火にかけてまぜ続ける作り方です。

 

火の通り具合を見ながら作業できるますし

仕上がりは滑らかですが

温められる時間が長いせいか

香りなどは椀がきの方が強く仕上がるようです。

 

 

 

今回は私がいつも作っている鍋がきの作り方を

お教えしようと思います。

 

 

材料・道具

 

そば粉、水(100gに対し270cc)、トッピングのあんこ、塩など

片手鍋(底の円い片手ボーズ鍋やテフロン加工してある専用鍋)

がおススメ。すりこぎ、へら。

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手順

 

そばがきは作り方も材料もとても単純です。

材料  ・そば粉100g ・水270cc

道具 ・ボーズ鍋 ・すりこ ・へら

作り方

材料をボーズ鍋に入れ混ぜ合わせます。

中火~強火でモチをつくように混ぜ合わせます。

SONY DSC

 

ずーッと動かしていると腕が疲れてきて

パンパンになってきますが

筋トレだと思ってがんばります(笑)

 

だんだんと火が通り色が変わってきますので

表面に艶が出てくるまでつき続けます!

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艶が出てふわふわになったら出来上がりですので

水で湿らせたへらですくい取り器に盛ります。

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醤油か岩塩、もしくはあんこで食べると美味しいです!

 

 

 

ポイント

 

そばがきのポイントは火の通し具合と

ふわふわにするまぜ方です。

 

火は鍋に触れているそば粉から通っていきます。

ですので常にまぜ続ける事。

全体をまんべんなくまぜる事が重要です。

 

全体に均等に火が通るようにまぜないと

つやつや、もちもちのそばがきにはなりません。

 

 

まぜ方も重要です。

空気が入ることでふわふわのそばがきになるので

すりこぎを餅をつくように動かし空気を入れるように

つき続けましょう!

 

 

好みの蕎麦屋さんに行きそば粉を貰って

ぜひ試してみて下さい!

 

 

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そばがき

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手作りの蕎麦の味、美味しい蕎麦の味を知らなければ、どんな名店に行こうとも実感する事は出来ないと思ったからです。

おかげさまで、蕎麦教室も約2年ほど続けてこれていますが、もっともっと沢山方に本来の蕎麦の味を知って頂きたいと思い、こちらの講座を作りました。

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