タグ:そば粉

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  1. こんにちは、ソバヤコムです。会津で寒ざらし蕎麦の仕込み作業が行われたそうです!寒ざらし蕎麦とは?寒ざらし蕎麦とは黒い皮をとっていない玄蕎麦を冷たい川の水に浸すことで風味や甘みを増した蕎麦の事です。&nbs…

  2. 蕎麦を食べる為にはそばを粉にしないといけません。 その工程を製粉と良いますが 最近多い自家製粉とはどういう意味なのか? (さらに…)…

  3. 蕎麦と言っても色々あります。 今回は色で分けてみようと思います。 (さらに…)…

  4. 蕎麦打ちでもっとも重要なものは? と聞かれたら、どんな人も 「良いそば粉で打つこと」 と答えると思います。 (さらに…)…

  5. 蕎麦の「三たて」の回で話にでた 『熟成蕎麦』とはどんなものなのでしょう? そもそも蕎麦は作ったら早く食べるものである。 とこれまでは言われて来ました。 それが、近年の製粉技術、…

  6. 石臼挽き製粉についてを書きましたので ロール挽き製粉についてです。 ロール挽き製粉は高速で回転するローラーで そばを粉にします。 箱の上にあるパイプからそばの実「抜き」が 降りてきま…

  7. 最近増えてきている 石臼挽き自家製粉の蕎麦屋さんですが どう良いのでしょうか? そば粉は黒い皮を取り除いた瞬間から 劣化が早まります。 劣化の速度は、黒い皮付きの…

  8. 蕎麦好きのあなたに蕎麦屋の1日を紹介します。 蕎麦屋の1日は早いです。 普通でも8時から蕎麦を打ち始めます。 私の場合は二八蕎麦と十割蕎麦を打つので 同じ量…

  9. 蕎麦について言われる言葉に『三たて』というのがあります。 『挽きたて』 そば粉は、一番外側の黒い皮を取り除いた段階から、 劣化が始まります。 黒い皮を取り除いたら出来るだけ早く製粉し 蕎麦にする事が美味…

  10. 蕎麦の美味しさとはなんでしょうか? 香り?味?食感?清涼感? もしかしたら、これら全てかもしれません。 では蕎麦の香りをキチンと分かる人は どれくらいいるでしょう? 何度蕎麦屋に通っていても 何も…

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プロフィール

さいたま市で手打ち蕎麦屋「吉敷末広」を営んでおります、濱口と申します。 蕎麦を好きになるきっかけになればと思い、サイトを作りました。 ご質問などありましたらお気軽にお問い合わせください! 全てに個別にお答えする事は時間的に出来ないかもしれませんが、記事にして回答したりさせて頂きます! よろしくお願いいたします^^

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このサイトは、僕の知識の整理と、もっと蕎麦を好きになってもらいたい!という考えから作っています。
少しでもお役に立てたら幸いです!
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お家で簡単に手打ちそば

もっともっと沢山方に本来の蕎麦の味を知って頂きたいと思い、こちらの講座を作りました。

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