ソバヤコム|蕎麦屋が作る蕎麦についてのサイトです。

蕎麦には、

 

二八蕎麦、十割蕎麦、更科蕎麦、田舎蕎麦、変わり蕎麦など

色々な種類があります。

中でも多く作られているのは、二八蕎麦と十割蕎麦でしょう！

 

では二八蕎麦と十割蕎麦。何が違うのでしょうか？

 

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二八蕎麦と十割蕎麦の違いとは

そば粉の配合が違いますよ！

 

と言うのも正解ですが

あなたが知りたいのはそれだけでなく

配合の違いによる食感の違いや色、味の違いだと思います。

 

まず見た目からお話しすると

十割蕎麦に比べ二八蕎麦はつなぎが混ざっているので

十割に比べるとやや白っぽくなります。

 

お店によっては外からの光が入らなかったり

電気も白熱色を使っているお店が多いですが

自然光や蛍光灯で照らすとより色の違いがハッキリします。

 

また、表面の滑らかさは二八の方が滑らかで

十割の方がザラッとした雰囲気だと思います。

 

 

この見た目の問題は舌ざわりでも感じる事が出来ます。

 

つなぎの入った二八、つなぎの入っていない十割と

つなぎが入っているかで滑らかさは変わるようです。

 

また、滑らかさはそば粉の質でも変わってきます。

 

つまり、細かく滑らかなそば粉では舌ざわりも滑らかに、

粗くざらざらしたそば粉だとざらざらした舌ざわりになります。

 

 

食べてみると、二八の方はつるっとして

嚙むと適度な弾力があり、さらに嚙むとぷつっと切れる感じや

うどんの様にぐにっとした食感の物があります。

 

対して十割は二八に比べるとザラッとして

嚙むと最初は噛み応えがあり、さらに嚙むとブツっと切れるものや

嚙むともっちりした食感の物などがあります。

 

 

蕎麦の太さは、二八が1～1.5mm。十割は1.2～2mm位が多いようです。

この太さの違いにもお店からのメッセージが隠れています。

 

細めの二八はそれ程噛まなくても、サラッと食べれるように。

太目の十割は、噛む太さにする事で噛んで蕎麦を味わって貰いたい。

という事になります。

 

 

二八でも、最初は何も付けずに食べてみれば

香りや風味、蕎麦の甘み等が感じられると思います。

 

十割を噛んでいくと、最初は締めた水の味ですが

そのうち蕎麦の味がしてきて、噛むたびに蕎麦の味が溢れる

のを体感できます！

 

 

最後は価格です。

二八と十割、両方を品書きに入れているお店では

十割の方が150～200円増しなのがほとんどです。

 

極まれに両方から好きに選べるお店もありますので

その時はぜひ両方を食べ比べてみて下さい！

 

 

日本全国には、十割や二八だけでなく

もっとつなぎを多く入れていて有名な蕎麦屋さんが

沢山あります。

 

最後はあなたがどんな蕎麦を美味しいと思うかです。

自分に合った蕎麦を見つける為にも、

まずは二八、十割の違いから確かめてみて下さい！

 

 

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