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「もり」と「せいろ」の違いについて

 

蕎麦屋さんの品書きはお店によってさまざまです。

もりそば、せいろ。。。

何が違うのか？もともとは「盛り」から始まっています。

 

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「もり」と「せいろ」の違いは

分かりやすく答えから書くと

「もり」はぶっかけそばに対して出来た言葉で

「せいろ」は山盛りせいろ蕎麦からせいろになりました。

 

 

蕎麦の歴史や名前の歴史などは今度書きますが

もりとせいろについて言えば

もりが先で、せいろが後です。

 

 

「もり」が生まれた事については

ざる蕎麦、もり蕎麦の違いで少し書きましたが

 

そば切りをぶっかけで食べるのが流行ったので

ぶっかけと区別する為に「もり」が使われるようになりました。

 

 

ではせいろはどうやって生まれたのか？

 

「せいろ」は今から約180年くらい前

江戸時代に使われるようになります。

 

江戸時代の天保年間に蕎麦屋さんがみんなで

値上げをお願いします。

 

 

しかし当時、蕎麦は「二八」と言うイメージが

定着していた為値上げは許して貰えませんでした。

 

 

値上げが許されなかった代わりに許されたのが

上げ底です。

 

せいろで出していた物の上げ底がゆるされ

現在まで残っている蕎麦せいろの形になりました。

 

で、上げ底を許された蕎麦屋さんはせいろを上げ底にし

量を減らす事で値上げの変わりとします。

 

 

量を減らされてしまったお客さんも

上げ底されたせいろに山盛りにのった蕎麦を見て

減らされた事には気づかなかったようです（笑）

 

山盛りに乗った蕎麦を「山盛り蕎麦」と呼び

盛りせいろになり縮まって、

「せいろ」にったようです。

 

 

つまりは上げ底されたせいろに盛られている「もり」を

「せいろ」と呼ぶって事ですね。

 

 

現在昔のようにせいろに乗っているからとか

お皿だからとか器で名前を判断していない

蕎麦屋さんもいます。

 

ですが、「もり」と「せいろ」は

「もり」と「ざる」とは違い基本的には器の違いです。

 

ですので、お品書きに「もり」と「せいろ」の

両方が書いてある蕎麦屋さんは無いと言っていいです。

（もしあったらぜひ教えて下さい！）

 

気になるようだったり、両方書いてある場合は

店員さんに聞いてみましょう！

 

きっと丁寧に教えてくれると思います！

それをきっかけに仲良くなるのも面白いですよね！

 

 

「もり」と「せいろ」の時代背景を想像しながら食べるのも

また良いのではないでしょうか？

 

 

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