寒ざらし蕎麦とは?〜冷たい川に蕎麦を浸して熟成させたもの〜

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こんにちは、ソバヤコムです。

会津で寒ざらし蕎麦の仕込み作業が

行われたそうです!

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寒ざらし蕎麦とは?

寒ざらし蕎麦とは

 

黒い皮をとっていない玄蕎麦を

冷たい川の水に浸すことで

風味や甘みを増した蕎麦の事です。

 

今回の参考記事は会津福島ですが

山形でも行われていて

僕も山形で食べさせて頂いたことがあります。

 

普通の蕎麦に比べ

色はやや茶色く、香りはひねた感じ、

その分蕎麦の甘さが増しています。

 

 

寒ざらし蕎麦を食べるには 

寒ざらし蕎麦を食べるには

山形・福島などに行くしかないです。

 

ただ食べられる時期が決まっています!

 

一年中食べる事が出来るわけではないので

食べられるのかどうか

ちゃんと確認してから行きましょう!

 

 

僕も期待して行ったのに

1週間早くて食べる事ができ ず

 

実際に食べる事が出来たのは

その後に麺業組合の全国大会で山形へ行った時でした笑

 

 

もっと簡単に寒ざらし蕎麦を食べる方法

 

「山形・福島は遠いな〜。。」

「それじゃ〜食べられないな〜。。」

と悲しむ事はありません!

 

寒ざらし蕎麦は食べる事が出来なくても

近いものを食べる事は出来ます^^

 

じつは最近熟成蕎麦を出しているお店が

少しづつ出てきています。

 

熟成蕎麦なら寒ざらしに近い

風味と甘みを感じる事が出来ますし

あなたのお近くにも

熟成蕎麦を出す蕎麦屋さんがあるかもしれません!

 

 

熟成蕎麦とは?

 

熟成蕎麦とはどんな蕎麦なのか?

すでにソバヤコムでは記事にしていますが

【熟成蕎麦】熟成肉ならぬ熟成蕎麦とはどんなものなの?

 

蕎麦をきちんと管理された状態で

数日間寝かせた蕎麦の事です。

 

蕎麦の実を寝かす。

打った蕎麦を寝かす。

どちらも可能ですが寒ざらしのような

風味・甘みのある蕎麦に仕上がります!

 

僕の店、吉敷末広でも

4〜5日寝かせた蕎麦を提供しております。

吉敷末広「食が体を作り、体が心を作る」埼玉県さいたま市

 

 

もしあなたが

蕎麦打ちをされているなら

打った蕎麦を2、3日冷蔵庫で保管して

食べてみてください!

 

いつもより甘みが増している事が

わかると思います。

 

ちなみに、この時の蕎麦は

十割よりも二八の方が

はっきりとした差が出ます。

 

正直理由は分からないのですが

面白いので食べ比べてみてください^^

 

 

ということで

三たてが良いとされているお蕎麦ですが

実は寝かしても美味しいよ!

というお話でした♪

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