蕎麦屋さんの定番メニューの中に
鴨南蛮や鴨焼きがあります。
それにしても、なぜ蕎麦屋さんでは
鴨肉を使うことが多いのでしょうか？
(株)浜田商店HPより
蕎麦屋で鴨肉が使われる理由
色々と調べても出てくるのは
「鴨南蛮」について。
や
「鴨南蛮の南蛮とは？」 という物ばかり。
唯一、それっぽいのが、
Yahoo知恵袋の回答。
”蕎麦は、江戸時代からの日本人の伝統的な食べ物で、その頃の日本は当然養鶏など行われておらず、野性の鴨を食す習慣があったと聞いています。”
確かに昔は養鶏など無さそうですし
野生の鴨を捕まえて食べていそうです！
そこでもう少し深く調べてみました。
するとウィキペディアにこんな内容が。
”合鴨が食べられるようになったのは、明治末期。それまでは真鴨を食べていた。”
”肉食が一般的ではない明治維新前の日本で、一部の地域で食用とされた数少ない鳥獣類だった真鴨は、臭みが強くセリと一緒に煮て臭みを取っていた。”
つまり、明治維新前までは肉食自体が
それほど一般的ではなかったが
食用として真鴨は食べられていたようです。
また、株式会社ＢＭＬフード・サイエンスさんの
「鶏肉今昔物語」には
”日本では「焼き鳥」などのイメージから鶏が古くから食べられていたという印象が強いようですが、鶏が食べられるようになったのは中世以降、ヨーロッパの鶏食文化が持ち込まれてからです。 ”
”吉田兼好の「徒然草」にも「鳥は雉、さうなきものあり（鳥はキジが一番、それ以外に味で勝るものはない）」とあります。室町時代の鳥肉ランキングには、大型鳥なら白鳥、雁、キジ、鴨。小鳥だとウズラ、雲雀（ひばり）、雀、シギなどの名前が並んでいて、鶏はどちらにも入っていません。 ”
とあり、
今一般的に食べられている鶏肉
と言えば「ニワトリ」ですが、
明治維新前にニワトリはほとんど
食べられていなかった事が分かります。
ここからは推測になりますが
きっと初めて鴨肉を蕎麦に使った「笹屋」さんは
他店との差別化を図るために
試行錯誤していたのだと思います。
そんな中、お肉を入れた蕎麦を作ろうと考え
色々試した結果、鴨肉に行き着いたのでしょう。
当時ニワトリは食べられていなかったし、
スズメは小さすぎ、白鳥は大き過ぎ。。
鴨なら蕎麦に付きものの
ネギとの相性も良いし、
大きさも丁度良いし。。
また鴨は手に入れやすい状況
だったのかもしれませんね。
まあ、そんなふうにして
蕎麦と鴨を使った「鴨南蛮」が
誕生したのではないかな～と
思いを巡らせてみました。
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食肉はあまり一般的ではありませんでしたが、鶏卵は食されていました。
従って、真鴨・合鴨は別として、鶏肉は食していたはずです。
わたしが知りたいのは、鴨南蛮にも「手繰る」といったのでしょうか？
美味くもないソバは手繰り、美味しい蕎麦は味わって食べたような気がするんですが、不味いも美味いもみんな手繰ったんですか？
コメントありがとうございます！
鶏卵までは考えが及んでおりませんでした。
調べてみますね＾＾
さてご質問の「手繰る」についてですが
1.”鴨南蛮にも「手繰る」といったのでしょうか？”
冷たいそば、温かいそばどちらにも「手繰る」は使えます。
2.”不味いも美味いもみんな手繰ったんですか？”
「手繰る」は食べる仕草の事なので蕎麦の味には関係しないです。
ただ、蕎麦の食べ方「すすると手繰る」で
ご紹介させて頂いた落語家さんの記事を読むと
すするのは美味い蕎麦。手繰るのは不味い蕎麦。
という位置づけで話されていますね。