ソバヤコム|蕎麦屋が作る蕎麦についてのサイトです。

そばにいろいろな種類がある様に

蕎麦の打ち方もいろいろあります。

手打ち蕎麦の基本的な打ち方をお話します。

 

蕎麦の原料

そばの原料はそば粉と水です。

 

作り方も簡単に言うと

水とそば粉を混ぜて薄い板状に折り畳んで、まな板で切る。

これだけです。

しかし、たった26文字で表せる作り方が

やればやるほど、奥深いものになって行きます。

 

• 水とそば粉はどれくらいの割合で混ぜるのか？
• 水は１度に入れるのか？何度かに分けて入れるのか？
• 正しい混ぜ方とは？
• どれくらい混ぜたら良いのか？
• まぜたらどうするのか？
• 薄くといってもどれ位薄くすれば良いのか？
• 四角く広げるにはどうしたら良いのか？
• 折り畳むにはどうやるのか？
• 何回折り畳むのか？
• まな板で切るとき注意する事は？
• 最初と最後の切れ端はどうするのか？
• 切った後どうするのか？

 

ちょっと考えただけでこれだけの疑問が

浮かんできます。

 

１つの答えを見つけると次の疑問が浮かび

それの答えを見つけるとまた次の疑問が浮かぶ。

 

蕎麦打ちはそんな作業です。

 

そして、同じそば粉を使っても、打ち手が違うと

同じ蕎麦にはならないから不思議です。

 

 

今回は家庭で出来きそうな方法をお伝えします。

 

材料

そば粉　240ｇ　つなぎ（中力粉）60ｇ

水135ｍｌ

 

道具

ボウル　伸ばし棒　包丁　まな板

 

1.ボウルにそば粉とつなぎをふるいでふるって入れる。

2.そば粉とつなぎを良く混ぜ合わせる。

３.真ん中に土手を作り、水をゆっくり全部入れる。

4.水と粉を混ぜ合わせる。

５．混ぜあわせているところころと玉になりくっいてくる。

6.ある程度大きくなったら１つにまとめてうえから潰す。

7.折り畳んで上から潰すのを5回ほど行なう。

8.表面が滑らかになるように軽く抑えながらコロコロする。

9.表面が滑らかになったら、まずは手で薄くしてみる。

10.手である程度薄くなったら、延ばし棒で2～1.5ｍｍ暗いまで薄くする

11.丸く薄くなったら、半分に折り包丁で1.5ｍｍ位に切る。

12.切った蕎麦は乾きずらいよう紙箱やペーパーを引いた箱に入れる。

 

家庭で出来そうですか？

少し項目が多い気がする思いますが、

やってみると簡単です。

ぜひチャレンジして下さい。

感想や写真などをメールして頂けると嬉しいです。

 

 

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お家にある道具で

美味しい手打ち蕎麦を打つ方法