二八蕎麦とは?二八、十割、さらしなとかって何が違うの?

スポンサーリンク



二八蕎麦とは?

SONY DSC

諸説あらますが、現在では

そば粉と小麦粉の割合を表す事が多いようです。

 

 

蕎麦の種類は色々ありますが、二八蕎麦、十割蕎麦(生粉打ち)

更科蕎麦、変わり蕎麦、田舎蕎麦などが有名です。

 

一般的に蕎麦はそば粉と、つなぎと言われる小麦粉を

ブレンドして作られる事が多いです。

 

その割合はお店によって、地域によって、価格によって違います。

 

こだわりの蕎麦店では二八蕎麦を出すお店が多いと思いますし

出前をメインで営業している蕎麦店では、7:3や6:4と

小麦粉の分量を増やす事でのびづらい蕎麦にしています。

 

立ち食い蕎麦や乾麺などでは蕎麦の色はついていても

そば粉より小麦粉の分量を多くし低価格で販売している

お店もあるようです。

 

 

『二八蕎麦と十割蕎麦、どちらが美味しいですか?』と

良く聞かれますが、正しい答えはどちらも美味しい!だと思います。

 

二八蕎麦には二八蕎麦の美味しいさがあり

十割蕎麦には十割蕎麦の美味しさがあるからです。

 

 

一般的二八蕎麦は、太さ1.2~1.5mm位、色は肌色、

香りは抑え目で、味もあっさりしたものが多いようです。

 

香りや味よりは、食感やのど越しの良さを求める方が好む傾向にあります。

つなぎ(小麦)が入っているのでつるっとした食感と適度なコシが

美味しさの条件では無いでしょうか?

 

また、十割との比較でどちらが硬いか聞かれる事があります。

どちらが硬いか?というのは答える事が出来ません。

お店によって蕎麦の硬さが違うからです。

 

硬さの違いは蕎麦打ちの水加減、打ち方によって変わります。

 

最初の画像の様に

二八蕎麦と十割蕎麦では太さが違う事が多いので

太さの違いから硬さに違いが出る事もあるようです。

 

 

立ち食いや乾麺、コンビにの蕎麦も同様で

それぞに良さがありますから、色々食べてみて

自分が一番美味しいものを見つけて下さいね!

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る

関連記事

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

スポンサーリンク

プロフィール

さいたま市で手打ち蕎麦屋「吉敷末広」を営んでおります、濱口と申します。 蕎麦を好きになるきっかけになればと思い、サイトを作りました。 ご質問などありましたらお気軽にお問い合わせください! 全てに個別にお答えする事は時間的に出来ないかもしれませんが、記事にして回答したりさせて頂きます! よろしくお願いいたします^^

プロフィールプロフィール

ご質問、ご相談はこちらから お気軽にご連絡ください!

お問い合わせはこちら

このサイトについて

このサイトは、僕の知識の整理と、もっと蕎麦を好きになってもらいたい!という考えから作っています。
少しでもお役に立てたら幸いです!
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る
説明文
お家で簡単に手打ちそば

もっともっと沢山方に本来の蕎麦の味を知って頂きたいと思い、こちらの講座を作りました。

おかげさまで大好評!!
超初級編 手打ちそばの作り方!
1,500円