十割蕎麦とは?二八、十割、さらしなとかって何が違うの?

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十割蕎麦(生粉打ち)とは?

そば粉だけで打った蕎麦を言います。

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蕎麦は基本的に

そば粉、小麦粉、水を適度な分量で混ぜ合わせ作ります。

そば粉:小麦粉=8:2 なら二八蕎麦、となる訳です。

 

つまり十割は、そば粉と水だけで作られた物を言います。

 

お湯で混ぜ合わせる方もいるようですが、普通のそば粉なら

水でしっかりとつながります。

 

 

 

普通のそば粉とは、粉を手で握ったら手の形が残るような

普通の細かさで良い状態の粉を言います。

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粉が粗すぎたり、挽いてから時間が経つと

そば粉の水分が飛んでしまい、しっとり感が無くなります。

すると、サラサラの粉になってしまい、繋がりにくくなるんです。

 

 

 

十割蕎麦は、『黒くて、短くて、ぼそぼそしている。』と

誤解している方が多いですが、

 

全くの誤解です。

 

確かに二八蕎麦に比べたらザラッとした舌ざわりになり

若干ボソッとした食感になる事もあります。

 

が、全ての十割蕎麦が黒い訳では無いし、短くも無いです。

食感もそば粉が粗すぎなければボソッとはなりません。

 

もちろん蕎麦の実を覆っている黒い皮を入れ

独特の風味と食感を出した十割蕎麦もあります。

その場合は黒くて、時折ジャリっとした食感がある

少しボソっとした蕎麦になるかもしれません。

 

 

関東では黒い皮は取り除かれ製粉される事が多いですし

関西では黒い皮ごと挽き風味と食感を楽しむ傾向にあるようです!

 

 

二八同様、どれが美味しいのか?ではありません。

それぞれに良さがありますので、お気に入りの十割蕎麦を

見つけて頂ければと思います!

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黒い皮が取り除かれた蕎麦の実。

これを粉にしてそば粉になります!

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