蕎麦屋でおススメの酒肴はこれだよ

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蕎麦屋の良いところ。蕎麦と日本酒でも書きましたが

蕎麦屋に来たら

日本酒で一杯は江戸時代からのものです。



 


 

蕎麦屋は蕎麦を売るのが本業です。

 

お酒は2番目なので居酒屋さんのように

お酒で儲けることをそれほど考えていなかったようで

 

蕎麦屋に置いてある酒は上等品

蕎麦屋の酒は美味い。

というのが一般的な考え方だったようです。

 

庶民にてとっては安く良い酒が飲める場所

だったわけですね。

 

 

お酒は2番目、的な考え方の

蕎麦屋さんでしたが、

お酒を飲むお客さんも来るので酒肴も

用意してありました。

 

品書きにはあったのですが

やはり本業の蕎麦には影響が無いように

簡単なものが多くサッと出せる事が大切でした。

 

 

古くからある代表的な酒肴としては

板わさ、焼き海苔、わさび芋、玉子焼き

焼き鳥、柱わさび等があります。

 

これらを酒肴として置いているのは

普段から使っている食材、

のり、かまぼこ、鶏肉、山芋、玉子等で

作れるからです。

 

 

板わさはかまぼこをわさび醤油でつまむ物です。

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わさび芋はとろろに使う擦った山芋に海苔とわさび醤油で。

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玉子焼きは蕎麦屋のうり「だし」をたっぷり含ませたもの。

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柱わさびはあられ蕎麦に使う貝柱を。

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と普段の食材に山葵と出汁を合わせて

本業の負担にならない程度の手間で

サッと手軽に出せる酒肴ばかりです。

 

 

 

普段の食材を酒肴にする。と言うことでは

「抜き」も古くからあります。

 

「抜き」とは天抜きの事を言います。

天抜きとは天ぷら蕎麦の蕎麦抜きのことで

蕎麦抜きなので「抜き」と呼びます。

 

「抜き」は蕎麦抜きの事なので天ぷら蕎麦以外の

品書きも抜きと言いますが

昔は「抜き」と言うと天抜きの事を言ったそうです。

 

他の抜きと言うと

鴨南蛮の抜き、鴨抜き。

おかめ蕎麦の抜き、おかめぬき。等

 

種物の抜きはほとんど酒肴になるので

蕎麦屋は酒肴には事欠かないようです。

 

 

現代の蕎麦屋さんは古くからある酒肴を

扱うお店もありますし、中には

料理屋さん顔負けの一品を出すお店もあります。

 

伝統を引き継ぎながら新しい事を取り入れて

お蕎麦屋さんも日々進歩しています。

 

熱心な店主さんのいるお店ならな

美味しい酒肴と美味しいお酒、そして

美味しいお蕎麦を楽しむ事が出来ると思いますよ!

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