全国にはたくさんの蕎麦屋さんがあります。
あなたはどんな時、蕎麦屋に行きますか？
そして、誰と行きますか？
全国にたくさんある蕎麦屋さんですが
仕事のやり方はお店ごとに違います。
出前をしている蕎麦屋さん、中華や定食もある蕎麦屋さん
出前はしていない蕎麦屋さん、完全予約制の蕎麦屋さん
コース料理しかやっていない蕎麦屋さん
平日は蕎麦の栽培の為週末しか営業しない蕎麦屋さん
たった１人で店を切り盛りする蕎麦屋さん
注文が入ってから蕎麦を打つ蕎麦屋さん
たとえに出した蕎麦屋さんの多くは特別なやり方です。
ほとんどは出前していない蕎麦屋さん、
出前をしている蕎麦屋さん、中華や定食もある蕎麦屋さん
のどれかに当てはまるのではないでしょうか？
ではこんな普通のお蕎麦屋さんに誰と行くか？
私としては友人や恋人、家族で
来て頂けると嬉しいな～と思っています。
特に小さいお子さんを連れて来てくれる
お客様はついつい気にかけてしまいます。
私の店は 出前はしていない蕎麦屋さん
に当てはまります。
以前は出前をメインで
中華や定食なども扱っていましたが
一切やめて店だけに変えました。
いままで多く売って利益を上げるやり方でしたが
店だけに変えたので回転率より客単価を上げる
事が重要になってきます。
そうなるとお子様は売り上げには繋がりにくいです。
大人のを少し分けてもらったり出来ますから（笑）
でも、地域限定カードを持っている方には
お子様にアイスのサービスをやっています。
サービスしてでも
お子様連れには来て貰いたいと思っています。
だって小さい時から蕎麦を食べていなかったら
大人になって蕎麦を食べるわけがないですから。
そんな店ごとのやり方でちょっとな～と思うのが
「夜は子供お断り。」とか「夜はお酒を頼まない人はお断り」
ってお店です。
確かに子供はうるさい事もあります。
長く席に座っていられない子もいます。
また、
お酒の注文が入ると売り上げがあがります。
食事だけの人とお酒も飲む方の両方がいると
色々疲れます。
なので限定したい気持ちも分かるんです。
しかし、静かに食べられる子供もいます。
逆に周囲を気遣えない大人もいます。
お酒を飲む人、食事だけの人がお互いにこちらを
つまり店側を気遣ってくれる事もあります。
逆に満席でお待ちのお客様がいても
ちょっとのつまみと少しの酒で長く居座る客もいます。
お客様に気遣って頂くのは接客業としてはダメな事です。
たいして売り上げにならないお客様も商売的には
良いとは言えないかもしれません。
でも、本当はそんな事どうでも良い事なんです。
何でなのか？
それは店はお客様の物だと思うからです。
だから、うるさい子供がいようが、うるさい大人どうしだろうが
周囲を気遣える大人だろうが聞き分けの良い子供だろうが
食べたい時、一緒に行きたい人と来てくれれば良いんです。
もし子供がダメだったり、酒を飲まないとダメだと言うお店なら
行かなければ良いだけです。
雑誌に載らない。ホームページすら持っていない
口コミも入っていない、それでも正直に一生懸命仕事している
個人店は死ぬほどあります。
自分に合った店は有名店ではないかもしれません。
近所のさびれた雰囲気のお店かもしれないです。
なぜなら、
その店の方が気をつけた良い食材を使いながら
安く出している可能性もあるからです。
ぜひ、近所にお気に入りの個人店を探してみて下さい。
その中に一軒くらいは
蕎麦屋さんも入れて頂けると嬉しいです！
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いいかげんにせえよ。雑な文章垂れ流すな