ソバヤコム|蕎麦屋が作る蕎麦についてのサイトです。

蕎麦とそば汁、これはどんな蕎麦やさんでも

定番の組み合わせだと思います。

定番を越え、昔からの文化ですよね。

そば汁と蕎麦、大切なのはバランスです。

両方のバランスが折り合ったとき

そば汁が蕎麦の味を引き出します。

そば汁は、かえし＋だし＝そば汁です。

（かえしは、醤油、砂糖、味醂を混ぜ合わせた物です。）

かえし と だしでそば汁の味が決まる為

蕎麦屋さんはこの２つに力を注ぎ工夫します。

かえしは醤油+砂糖+味醂で作られます。

これはどのお店も大きく違わないと思います。

ですので、材料と分量、そして作る工程で工夫します。

作る工程には3種類の方法があります。

1.生がえし　醤油も砂糖も味醂も火を入れず混ぜるだけ。

2.半生がえし　温めた醤油に砂糖、味醂を溶かす方法。

3.本がえし　醤油、砂糖、味醂を混ぜ合わせ温める方法。

多くの蕎麦屋さんがこのいずれかの方法でかえしを作り

寝かせて使用します。

地面に埋めたカメで寝かせる人もいます。

次にだしです。

材料は鰹節、鯖節、宗田節が多いです。

鰹節だけだったり、鯖節を加えただけだったりと

ここでも蕎麦屋さんは各々の工夫を凝らします。

椎茸を加えるお店もあります。

そして、自分の蕎麦とバランスの取れたそば汁で

勝負していくんです。

そば汁は以外と軽視されがちですが

実は蕎麦と同じくらい創意工夫を凝らして

原料にもこだわって作られています。

蕎麦屋さんの工夫の結晶を味わってみましょう！