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二八蕎麦とは？

諸説あらますが、現在では

そば粉と小麦粉の割合を表す事が多いようです。

蕎麦の種類は色々ありますが、二八蕎麦、十割蕎麦（生粉打ち）

更科蕎麦、変わり蕎麦、田舎蕎麦などが有名です。

一般的に蕎麦はそば粉と、つなぎと言われる小麦粉を

ブレンドして作られる事が多いです。

その割合はお店によって、地域によって、価格によって違います。

こだわりの蕎麦店では二八蕎麦を出すお店が多いと思いますし

出前をメインで営業している蕎麦店では、7：3や6：4と

小麦粉の分量を増やす事でのびづらい蕎麦にしています。

立ち食い蕎麦や乾麺などでは蕎麦の色はついていても

そば粉より小麦粉の分量を多くし低価格で販売している

お店もあるようです。

『二八蕎麦と十割蕎麦、どちらが美味しいですか？』と

良く聞かれますが、正しい答えはどちらも美味しい！だと思います。

二八蕎麦には二八蕎麦の美味しいさがあり

十割蕎麦には十割蕎麦の美味しさがあるからです。

一般的二八蕎麦は、太さ1.2～1.5ｍｍ位、色は肌色、

香りは抑え目で、味もあっさりしたものが多いようです。

香りや味よりは、食感やのど越しの良さを求める方が好む傾向にあります。

つなぎ（小麦）が入っているのでつるっとした食感と適度なコシが

美味しさの条件では無いでしょうか？

また、十割との比較でどちらが硬いか聞かれる事があります。

どちらが硬いか？というのは答える事が出来ません。

お店によって蕎麦の硬さが違うからです。

硬さの違いは蕎麦打ちの水加減、打ち方によって変わります。

最初の画像の様に

二八蕎麦と十割蕎麦では太さが違う事が多いので

太さの違いから硬さに違いが出る事もあるようです。

立ち食いや乾麺、コンビにの蕎麦も同様で

それぞに良さがありますから、色々食べてみて

自分が一番美味しいものを見つけて下さいね！